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mercoledì 24 febbraio 2016

Croissant integrali al miele di Rododendro

Il tema della 54 sfida del mtchallenge è il Miele.... e quindi per non essere banale sono andata a cercare un pò in giro e alla fine sono riuscita a trovare un miele al Rododendro tipico di tutto l'arco alpino.


Per l'occasione ho preparato dei croissant all'italiana, per allietare la colazione di tutta la famiglia con ottimi risultati che adesso mi tocca prepararli almeno una volta alla settimana.


Ingredienti:
365 g di farina 0
215 g di farina integrale
260 g di latte intero
170 g di pasta madre rinfrescata
2 uova
70 g miele al rododendro
7 g di sale
1 bacca di vaniglia
250g burro per il panetto

Procedimento:

La sera prima: sciogliere la pasta madre con il latte tiepido in una terrina capiente, finchè non risulta liquido. aggiungere a questo punto le uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia, il sale e mescolare.
Lavorare il composto fino a che non diventa liscio e omogeneo. Formare una palla e coprire con pellicola lasciare lievitare nel frigo per 10-12 ore. 

Al mattino togliere dal frigo l'impasto e il burro per il panetto e lasciare a temperatura ambiente per almeno un ora.

Preparare il panetto di burro avvolgendolo nella carta da forno e spianarlo con il mattarello, e metterlo in frigo. 

Stendere l'impasto con il mattarello in modo da formare un rettangolo. Prendere il burro e disporlo al centro del rettangolo con il lato corto sulla base del lato più lungo del rettangolo, a questo punto dovreste avere 1/2 di rettangolo libero si saulla destra che sulla sinistra, chiudere i due lati sul panetto di burro così creato e saldare i bordi con uma leggera pressione delle dita.

A questo punto stendere l'impasto e piegare l'impasto in quattro, poi riporre in frigo per almeno 1/2 ora. E ripetere l'ultimo procedimento per almeno tre volte.

Poi stendere l'impasto a cerchio e formare dei raggi, così si formano tanti triangoli che poi vanno arrotolati e messi a riposare per almeno 4-5 ore, coperti da pellicola trasparente.

Prima di infornare spennellare la superficie dei croissant con uovo sbattuto. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 190° C per 15 min. 

Ovviamente si possono congelarli dopo la formatura, se non si possono cuocere tutti o per tenerne una scorta pronta.

Poi si possono farcire in base ai propri gusti.

Con questo post partecipo al contest 


lunedì 25 gennaio 2016

Zuppa Amaranto

Eccomi la mia ricetta per l'mtchallenge. Dopo la pausa di riflessione alla fine non riuscivo a stare senza e per fortuna, grazie ad Alessandra sono tornata.

Il tema della 53° sfida è Minestrone e Zuppe... e che dire grazie a  Vittoria Traversa (La Cucina Piccolina). Purtroppo mio marito non è delle stesso parere, ma sicuramente gli farà bene, mangiare un pò di minestre e zuppe, perchè oltre a provare le mie ricette, "spulcio" le altre ricette e riprovo quelle che mi piacciono di più. Risultato a casa si mangia la minestra o si salta dalla finestra. Meno male che i miei figli apprezzano, se no mi avrebbero buttato loro fuori.

Per questa ricetta ho deciso di utilizzare i semi di Amaranto, una pianta originaria dell'America Centrale, era definito dagli Aztechi come “il misterioso grano” o “il grano degli Dei”; i semi erano conosciuti per le alte qualità nutrizionali ed energetiche ma altrettanto se non maggiormente importante era l’uso che se ne faceva nei rituali religiosi.

Ingredienti:

400 g di Fagioli neri.
280 g di Amaranto
1 Cipolla.
Olio q.b.
sale
Passata di pomodoro
Brodo vegetale.

Procedimento:
La sera prima ho messo a bagno i fagioli neri. 
Al mattino ho lessato i fagioli neri con un pò di alloro e un pizzico di sale per circa 2 ore, una volta cotti li ho scolati e lasciati raffreddare.
Poi ho fatto soffriggere una cipolla con un pò d'olio. 
A questo punto ho aggiunto i fagioli neri, facendoli rosolare 2 min, aggiungo successivamente il brodo e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Faccio andare a fuoco basso per almeno 30 min poi aggiungo i semi di Amaranto, e cuocio per almeno 20 min, salate e pepate a vostro piacere.
Se la zuppa si asciuga troppo aggiungo sempre un pò di brodo vegetale. 
A questo punto la vostra zuppa è pronta. Io la servo con un pò di pane tostato al forno, e un filo d'olio a crudo.
con questa ricetta partecipo al contest di gennaio.

martedì 19 gennaio 2016

Pane in cassetta ai multicereali

Primo post del 2016 cominciamo dal pane.

Vi propongo un pane in cassetta fatto con lievito madre, ideale da mangiare così o anche per la colazione con una buona marmellata, io di solito lo uso anche per preparare dei tramezzini sfiziosi.

Ingredienti:

Poolish:
100 g di farina macinata a pietra di tipo 1
135 g di acqua 
100 g di pasta madre rinfrescata

Impasto Finale:
Tutti il poolish
200 g di farina "00"
200 g di acqua
50 g di farina Grano Saraceno
50 g di farina Farro
50 g di farina Orzo
50 g di farina Avena
10 g di sale

Procedimento:
La sera prima preparate il poolish sciogliendo il lievito madre con l'acqua, io uso la planetaria così nel frattempo faccio altro. Dopo di che aggiungere la farina, mecolare fino a che non risulta una crema morbida. Lasciare riposare il poolish tutta la notte. Io lo metto in una scodella lo copro con la pellicola e lascio riposare.

Il mattino dopo prendo tutto il poolish, lo metto nella planetaria e aggiungo l'acqua, sciolgo bene tutto po aggiungo le farine e il sale. Lascio che la macchina impasti fino a che non raggiunge un consistenza omogenea. Poi prendo il panetto e impasto a mano ancora per 10 min energicamente.

Poi formo un filone e lo metto a lievitare per almeno 8 ore, io di solito con gli orari di lavoro passano anche 12 ore, direttamente nella teglia dove cuocio il pane, dopo vari giri sono riuscita a trovare la forma da pane in cassetta le prime volte usavo quella da plumcake, ovviamente prima olio leggermente le pareti.

Dopo la lievitazione inforno a forno preriscaldato a 200° C per i primi 10 min, poi abbasso la temperatura fino a 170° C per altri 40 min.

Una volta cotto lascio raffreddare su una griglia.

Buon appetito.




martedì 12 gennaio 2016

alla fine sono tornata.....

Dopo un lungo periodo finalmente sono tornata.... la ripresa del lavoro, la famiglia e tutto il resto mi avevano allontanata dal blog, ma la mia passione per la cucina non ha mai spento il fuoco che arde nel mio cuore.
Così alla fine sperimentando cose nuove e sempre più complicate mi sono decisa a riprendere la mia valvola di sfogo dalla routine quotidiana....

Bentornati nella mia cucina...